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老板養船搗騰海鮮,吃的血實在!

維小尼_ 2019-11-7 14:57:22


小編手記:今天要帶大家去的這家店,最主要的特點就是海鮮便宜,店里全部海鮮都是自家漁船捕撈的,省去了二道販子的中間差價,這海鮮吃的一點不心疼。這位就是自家養漁船的宮老板,鼓掌~~~




同泰街上的這家家常飯館,吃的就是最地道的大連海鮮,中午11點開始上客,不到12點包間就基本坐滿,你要是晚上來可能等上三四臺,才能有座位。老客們都說這家的海鮮實惠又便宜
【便宜到家的海鮮】水臺上看一圈,那叫一個全,個頂個的活蹦亂跳。38元一份的老板魚燉豆腐,巴掌大扇貝12元,大個的海蝦8塊錢一只,透肥的赤貝9塊錢一個,這要放在一般的館子,還不得翻上一倍才能上桌,要說這價錢,老板還有的賺嗎?
宮老板是自己做海鮮的,一做就是20多年。宮老板說:“我能上到第一手的貨源。每天早晨四五點鐘,小船就回來了,回來就直接來到飯店,每天的貨當天就必須賣光。賣不了以后就推到市場去,沒有剩貨。”
跟海鮮打了20多年交道的老宮,只要看上一眼,就知道這貨到底肥還是瘦,新鮮還是下了藥。要說起吃海鮮,最鮮的還得數咱大連的小黃花。趁著黃皮亮鱗的新鮮勁兒,剃了骨頭留著肉,隨便攔上兩刀,這樣的黃花魚肉直接做魚丸。

【黃花魚丸湯】剔好的大塊魚肉,來上一點的蔥花香菜,一小撮的胡椒粉,一小勺的食用鹽,一個蛋清封好漿,攪打之下魚肉緊握成團,這個頭確實夠大,簡直就是海鮮界的獅子頭。魚骨吊出來的鮮,混著豬骨熬出來的香,蔬菜的清爽,加上魚肉的厚實,這一大蠱的放大版的黃花魚丸湯,吃進肚的感覺,那就是一個踏實。

鹵水點豆腐的手藝,放眼全中國,豆腐最厲害最香的就數黑龍江。而他家這師傅趕巧就是地道的黑龍江人。
這家的豆腐全都是師傅每天早上4點早起,親手用鹵水點出來的。這手藝就是跟著老媽學的,那味道能不好嗎?一天兩次,上午能做二十多斤到三十斤的豆腐,晚上再做一次,四五十斤也都沒剩貨。
【家常燉豆腐】爆香的鍋中醬油滾沸,添上骨湯放下豆腐,大火燉煮五成熟,再添骨湯接著燉,3、5分鐘一把香菜梗,收汁起鍋,吃這個就得用那勺子舀,一口下去,醬香的味里一股豆香的沖,豆香之后還有那一嘴兒的肉香濃。
【雙鮮土豆條】后廚里還一直養著一鍋老湯,用的就是新鮮豬骨還有老母雞,慢火4小時熬出來的這鍋香,用來做雙鮮土豆條最合適。要說這雙鮮土豆條,那是肉菜海鮮一樣不少。雙鮮就鮮在扇貝丁和小海鮮上,那土豆條還得熱油里走一遭,就著老湯里的豬骨香和老雞特有的鮮,醬汁兒調味,小白菜調色,翻上兩翻,一把蒜末錦上添花,收汁出鍋,顧不上燙人,張嘴就嘗。
在這吃的就是一個踏實,海鮮界的獅子頭,魚骨熬湯煮魚丸,那叫一個鮮。師傅跟著老媽學的點豆腐手藝,做的就是一個牛。家常燉的鹵水豆腐,吃的就是一個香。想吃您就來,還等啥?趕緊的吧!
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