首頁 / 好吃好玩 / 正文

炸雞裹面粉還是淀粉?其實都不對,掌握這些技巧才會金黃酥脆滿口香!

心湖漣漪 2019-12-12 11:34:29

油炸食物,一種讓人又愛又恨的東西,炸雞、炸魚、炸魷魚圈、洋蔥圈,炸蘑菇,從油鍋里出來哪有不好吃的道理?再刷上一層秘制辣醬,撒上孜然、辣椒,誰不想趁熱咬上一口!

我超愛吃炸物,特別是外面有一層金黃酥脆的外殼的,一咬還會掉渣,簡直是好吃到爆炸💥!特別是每到過年的時候,母親做的酥炸帶魚真是一絕,帶魚兩邊的刺炸的酥脆,沾滿剛磨好的椒鹽,一口氣連吃七八塊兒!





但是母親做的這個帶魚涼了之后外面那層金黃的外殼就軟趴趴的,也不好吃了,為此我特地去請教了一位在國宴上做過菜的大廚,到底如何做好炸物外表這層金黃酥脆的外殼,里面還真有不少講究~總結了這么4個炸物好吃的秘密和1個萬能炸物粉漿配比公開





  • 淀粉面粉1:1的比例。炸東西的時候有人放面粉、有人放淀粉,其實都不對,淀粉做出的炸物顏色發白,但是口感硬脆,面粉作做出的炸物顏色金黃,但是涼了之后就會變軟,所以面粉和淀粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆,涼了也不會變軟~


2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆,但不夠酥,只要加一點點的泡打粉,就會變得異常酥脆,一咬會掉渣那種
3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類中擠入新鮮的橙汁,或者是百香果菠蘿這類酸性水果,可以分解肉類蛋白質中的纖維,幫助肉類軟化讓口感更嫩,嫩肉粉就是這個道理哦。
4.復炸。做炸物時,最好分兩次炸,這樣口感更脆,也能免于油膩。第一次低溫炸,炸至斷生即可,第二次高溫油炸,讓外殼更酥脆,還能將炸物內多余的油脂逼出。



萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋+少許泡打粉+200克淀粉+200面粉(具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈)
這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦~


甘肃十一选五任五推荐号码